PENERAPAN METODE SYSTEM DYNAMICS DALAM PERANCANGAN STRATEGI CIRCULAR ECONOMY UNTUK MENGURANGI FOOD WASTE PADA UMKM ROTI SRIKANDI

Mohammad Syafril Alifianto Syafril; Abdul Wahid

doi:10.31004/koloni.v5i3.1111

Authors

Mohammad Syafril Alifianto Syafril Universitas Yudharta Pasuruan
Abdul Wahid Universitas Yudharta Pasuruan

DOI:

https://doi.org/10.31004/koloni.v5i3.1111

Keywords:

food waste, circular economy, system dynamics, small and medium enterprises, bakery industry

Abstract

Limbah makanan (food waste) merupakan permasalahan yang berdampak signifikan terhadap aspek ekonomi, sosial, dan lingkungan, termasuk pada industri pengolahan roti berskala UMKM. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi keterkaitan antar variabel yang memengaruhi timbulan food waste, membangun model simulasi system dynamics, serta merumuskan strategi circular economy yang paling efektif untuk meminimalisir limbah pada UMKM Roti Srikandi. Penelitian menggunakan pendekatan system dynamics dengan data primer yang diperoleh melalui wawancara dan observasi terhadap lima responden ahli (empat karyawan dan satu pemilik usaha), serta data sekunder berupa data produksi dan limbah perusahaan selama tiga bulan terakhir. Pengolahan data dilakukan melalui penyusunan Causal Loop Diagram (CLD) dan Stock and Flow Diagram (SFD) menggunakan perangkat lunak Vensim, kemudian disimulasikan untuk mengamati perilaku sistem produksi dan timbulan limbah selama periode simulasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sistem produksi memiliki satu reinforcing loop dan dua balancing loop yang saling memengaruhi antara persediaan bahan baku, efisiensi produksi, dan akumulasi limbah. Simulasi memperlihatkan bahwa tanpa intervensi, akumulasi limbah terus meningkat seiring pertumbuhan produksi. Tiga skenario circular economy, yaitu reduce, reuse, dan recycle, terbukti mampu menekan laju pertumbuhan limbah, dengan penerapan secara terintegrasi memberikan hasil paling optimal. Penelitian ini merekomendasikan penerapan bertahap ketiga strategi tersebut sebagai solusi berkelanjutan bagi UMKM pengolahan roti dalam mengurangi food waste sekaligus meningkatkan efisiensi produksi.

References

Alamelu, R. P. R., & Sudha, S. S. M. (2025). Theories , techniques and strategies of sustainable circular economy : a systematic literature review. Discover Sustainability. https://doi.org/10.1007/s43621-025-01161-5

Bappenas. (2022). GRASP 2030: NFA Ajak Semua Pihak Kolaborasi Tekan Food Loss and Waste (FLW). Badan Pangan Nasional. file:///C:/Users/user/Downloads/Badan Pangan Nasional - GRASP 2030_ NFA Ajak Semua Pihak Kolaborasi Tekan Food Loss and Waste (FLW) - Blog.html

Ergantara, R. I. (2017). MODEL SISTEM PRODUKSI BIOETANOL BERKELANJUTAN. Jurnal Rekayasa, Teknologi, Dan Sains, 1(1).

Forrester, A. T. (1961). Photoelectric mixing as a spectroscopic tool. Journal of the Optical Society of America, 51(3), 253–259.

Geissdoerfer, M., Savaget, P., Bocken, N. M. P., & Hultink, E. J. (2017). The Circular Economy–A new sustainability paradigm? Journal of Cleaner Production, 143, 757–768.

Joint, F. A. O. (2011). Food and Agriculture Organization of the United Nations. Caramel Colours. Combined Compendium of Food Additive Specification, Monograph, 11, 1817–7077.

Kalmykova, Y., Sadagopan, M., & Rosado, L. (2018). Resources , Conservation & Recycling Circular economy – From review of theories and practices to development of implementation tools. Resources, Conservation & Recycling, 135(February 2017), 190–201. https://doi.org/10.1016/j.resconrec.2017.10.034

Kilemile, W. (2025). Transforming Food Systems : A Review of Sustainable Approaches to Minimize Food Loss and Waste. 1–26. https://doi.org/10.1002/fsn3.71167

Kirchherr, J., Reike, D., & Hekkert, M. (2017). Conceptualizing the circular economy: An analysis of 114 definitions. Resources, Conservation and Recycling, 127, 221–232.

Lim, C. M., Isaias, A., Huaco, V., & Chen, W. N. (2024). Food circular economy and safety considerations in waste management of urban manufacturing side streams. Npj Science of Food. https://doi.org/10.1038/s41538-024-00309-3

MacArthur, E. (2013). Towards the circular economy. Journal of Industrial Ecology, 2(1), 23–44.

Murray, A., Skene, K., & Haynes, K. (2017). The circular economy: an interdisciplinary exploration of the concept and application in a global context. Journal of Business Ethics, 140(3), 369–380.

Prihartini, I., Minarsi, A., Baskoro, S. E., Juansa, A., Sutawi, S., Gustina, G., & Anitasari, M. (2025). Ekonomi Sirkular: Konsep, teori dan Penerapan. Star Digital Publishing.

Rahmi, E., & Anikusuma, L. E. (2026). Penerapan Ekonomi Sirkular Dalam Pengelolaan Sampah Penerapan Sistem Dinamik Dengan Causal Loop Diagram Untuk Kota Berkelanjutan. PT. Sonpedia Publishing Indonesia.

Sari, U., Rusdiantini, S., Novianti, S., & Maulidiah, M. (2025). Ekonomi sirkular dalam industri manufaktur: Strategi untuk mengurangi limbah dan meningkatkan efisiensi. Jurnal Ekonomi & Bisnis, 13(2), 230–239.

Setianto, N. A. (2016). Penyusunan Stock and Flow Dynamic Model Berdasarkan Pemodelan Kualitatif Causal Loop Diagram pada Usaha Peternakan Sapi Skala Kecil. Prosiding Seminar Teknologi Dan Agribisnis Peternakan (STAP), 4, 20–27.

Spang, E. S., Moreno, L. C., Pace, S. A., Achmon, Y., Donis-Gonzalez, I., Gosliner, W. A., Jablonski-Sheffield, M. P., Momin, M. A., Quested, T. E., & Winans, K. S. (2019). Food loss and waste: measurement, drivers, and solutions. Annual Review of Environment and Resources, 44(1), 117–156.

Suarez, L. J., Jesús, V., Carreón, R., Corona, B., & Worrell, E. (2023). The Social Impacts of Circular Strategies in the Apparel Value Chain ; a Comparative Study Between Three Countries. In Circular Economy and Sustainability (Vol. 3, Issue 2). Springer International Publishing. https://doi.org/10.1007/s43615-022-00203-8

Sweeney, L. B., & Sterman, J. D. (2000). Bathtub dynamics: initial results of a systems thinking inventory. System Dynamics Review: The Journal of the System Dynamics Society, 16(4), 249–286.