Hubungan antara Pengawasan, Pengetahuan dan Sikap dengan Tindakan Penjamah Makanan dalam Penerapan Higiene Sanitasi di Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi Kota Manado

Sitti Nur Fathia Maulasa; Diana Vanda Daturara Doda; Asterlita Ryane Wenas

doi:10.31004/koloni.v5i3.1149

Authors

Sitti Nur Fathia Maulasa Universitas Sam Ratulangi
Diana Vanda Daturara Doda Universitas Sam Ratulangi
Asterlita Ryane Wenas Universitas Sam Ratulangi

DOI:

https://doi.org/10.31004/koloni.v5i3.1149

Keywords:

supervision, behavior, hygiene and sanitation, SPPG.

Abstract

Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) serves as a core pillar of the Makan Bergizi Gratis (MBG) Program, which is highly vulnerable to food contamination. This cross-sectional quantitative study analyzed the relationships between supervision, knowledge, and attitudes with food handlers' practices across two SPPG sites in Mapanget District, Manado City, using a total sampling technique (N=82). Data were collected using questionnaires and direct observations. Food safety practices were measured through two distinct sources: self-report questionnaires and direct observations. Univariate findings showed high proportions in the good category for supervision (87.8%), knowledge (97.6%), attitudes (89.0%), self-reported practices (65.9%), and observed practices (93.9%). Spearman Rank analysis revealed significant positive relationships between supervision (r = 0.559; p < 0.001) and attitudes (r = 0.577; p < 0.001) with food handlers' practices. Conversely, knowledge showed no significant relationship with practices (r = 0.035; p = 0.755). Managerial supervision and internal attitudes are the main drivers of hygienic practices, whereas theoretical knowledge does not convert into practical compliance due to high workload and fast-paced kitchen operations. SPPG management should enhance kitchen environments and simulation-based supervision.

References

Aeni, W. N., Hidayatin, T., & Anisa, S. (2023). Pengetahuan perawat, supervisi kepala ruangan, dan penerapan sasaran keselamatan pasien. Jurnal Kepemimpinan dan Manajemen Keperawatan, 6(1), 59-68. Diakses di https://pdfs.semanticscholar.org/8e15/790b4c327f41080d97f3f27552543fce5ada.pdf

Akbar, H. N., Lanita, U., & Hidayati, F. (2023). Faktor-faktor yang berhubungan dengan penerapan higiene sanitasi pada kantin sekolah dasar di kota sungai penuh tahun 2022. Jurnal Kesmas Jambi, 7(1), 55-64. Diakses di https://online-journal.unja.ac.id/jkmj/article/view/22534

Al-furqony, M. I., Ernawati, M., & Ningtiyas, S. F. (2024). Analisis hubungan pengawasan terhadap substandard action pada pekerja divisi fabrikasi di pt x. Jurnal Kesehatan Tambusai, 5(1), 1797-1803. Diakses di https://journal.universitaspahlawan.ac.id/index.php/jkt/article/view/26274

Asari, A. D., Supraptono, B., & Hajimi, H. (2024). Gambaran pengetahuan, sikap dan perilaku penjama makanan dalam penerapan higiene dan sanitasi pangan pada rumah makan di wilayah kerja puskesmas siantan tengah kecamatan pontianak utara. Journal of Environmental Health and Sanitation Technology, 3(2), 87-90. Diakses di https://garuda.kemdiktisaintek.go.id/documents/detail/4485994

Badan Gizi Nasional 2025a Pedoman Umum Sistem Dan Tata Kelola Badan Gizi Nasional Untuk Program Makan Bergizi Gratis, Badan Gizi Nasional Republik Indonesia. Diakses di https://bgn.go.id/juknis/LEP9KP-pedoman-umum-sistem-dan-tatakelola-badan-gizi-nasional-untuk-program-makan-bergizi-gratis

Badan Gizi Nasional 2025b, SOP Higiene Penjamah Makanan, Direktorat Manajemen Risiko Pemenuhan Gizi, No. 005/05/04/SOP.05/01/2025. Diakses di https://bgn.go.id

Bantie, G. M., Woya, A. A., Ayalew, C. A., Mitiku, K. W., Wubetu, G. A., Aynalem, Z. B., Ayalew, A. F., Ayenew, G. M., Akenie, B. B., Berneh, A. A., Wagaye, F. E., Tewabe, D. S., & Melese, A. A. (2023). Food safety and hygiene practices and the determinants among street vendors during the chain of food production in northwest ethiopia. Heliyon, 9(e22965), 1-8. Diakses di https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2023.e22965

Danes, V. R., Maddusa, S. S., & Wenas, A. R. (2026). Pemberdayaan perempuan melalui pelatihan dasar penanggulangan bencana alam. Jurnal Medika, 5(2), 2257-2262. Diakses di https://jmedika.com/index.php/medika/article/download/614/758/11306

Desandri, S., Rahmawati, A., & Nurbaeti, T. S. (2024). Hubungan pengetahuan dan sikap penjamah makanan dengan penerapan hygiene sanitasi makanan pada rumah makan di wilayah anjatan tahun 2024. Jurnal Ilmiah Gizi Kesehatan, 6(1), 56-63. Diakses di https://doi.org/10.46772/jigk.v6i01.1614

Doda, D. V. D., & Pangaribuan, M. (2022). Dasar Kesehatan dan Keselamatan Kerja Hazard/Bahaya di Tempat Kerja. Bandung: CV. Patra Media Grfaindo.

Elisa, D., Saepudin, M., & Martini, M. (2024). Gambaran tingkat pengetahuan, sikap dan perilaku higiene sanitasi pada penjamah makanan di instalasi gizi rsud pemangkat. Jurnal Riset Kesehatan Masyarakat, 4(1), 22-26. Diakses di https://doi.org/10.14710/jrkm.2024.22138

Fajarwati, N., Abadi, E., Ihsan, H., Demmalewa, J. Q., Dhesa, D. B., Ananda, S. H., & Fatmawati, F. (2023). Analisis penerapan hygiene sanitasi pada penyelenggaraan makanan di rumah sakit umum daerah konawe kepulauan. Jurnal Gizi Ilmiah, 10(3), 10-17. Diakses di https://doi.org/10.46233/jgi.v10i3.1138

Fauzan, M., Putri, E. C., Irfandi, A., Sangadji, N. W. (2025). Faktor-faktor yang berhubungan dengan perilaku penggunaan alat pelindung diri (apd) di pt.x tahun 2024. Prepotif: Jurnal Kesehatan Masyarakat, 9(1), 2176-2186. Diakses di https://doi.org/10.31004/prepotif.v9i1.42820

Fauziah, R., & Suparmi. (2022). Penerapan hygiene sanitasi pengelolaan makanan dan pengetahuan penjamah makanan. Jambura Health and Sport Journal, 4(1), 11-18. Diakses di https://doi.org/10.37311/jhsj.v4i1.13469

Firjatulloh, M. B., & Kholidah, D. (2024). Analisis kepatuhan higiene penjamah makanan dan sanitasi peralatan di whitespoon catering malang. Nutriture Journal, 3(3), 111-118. Diakses di https://doi.org/10.31290/nj.v3i3.4967

Hartini, S. (2022). Hubungan tingkat pengetahuan hygiene sanitasi dan sikap penjamah makanan dengan praktik hygine sanitasi. Nutrition Research and Development Journal, 2(2), 16-26. Diakses di https://doi.org/10.15294/nutrizione.v2i2.58466

Husaini, N. A. L., Mariani., & Artanti, G. D. (2022). Hubungan pengetahuan tentang sanitasi higiene dengan sikap penjamah makanan di kawasan kuliner taman jajan. Jurnal Socia Akademika. 8(1), 7-15. Diakses di http://repository.unj.ac.id/id/eprint/32838

Kementerian Kesehatan Republik Indonesia 2023, Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 2 Tahun 2023 tentang Peraturan Pelaksanaan Peraturam Pemerintah Nomor 66 Tahun 2014 tentang Kesehatan Lingkungan. 2023. Jakarta, Kementerian Kesehatan. Diakses di https://peraturan.bpk.go.id

Linoe, R. G., Sumampouw, O. J., & Wowor, R. E. (2023). Hubungan postur kerja dan kelelahan kerja pada pekerja pt. nusantara sejahtera bersama beton indonesia di desa tateli kabupaten minahasa. Jurnal Lentera Sehat Indonesia, 2(1), 44-49. Diakses di https://ejournal.ybli.or.id/index.php/jlsi/article/download/101/99

Machali, I. (2021). Metode Penelitian Kuantitatif Panduan Praktis Merencanakan, Melaksanakan dan Analisis dalam Penelitian Kuantitatif. Yogyakarta: UIN Sunan Kalijaga Yogyakarta.

Mahendrata, M., Rahayu, W. P., Santoso, U., Giyatmi., Ardiansyah., & Fibri, DLN. (2020). Ketahanan dan Keamanan Pangan Indonesia. Yogyakarta: Interlude.

Mahmudah, N. A., Putra, A.W., Kurniawan, D., Mardiana, N. A., Widigdyo, A., & Purnomo, P. (2025). Integrating halal principles to strengthen food safety literacy among vocational pesantren school students in Blitar regency. Journal of Community Service and Empowerment, 6(3), 426-434. Diakses di https://doi.org/10.22219/jcse.v6i3.42170

Marlinae, L., Khairiyati, L., Waskito, A., & Rahmat, A. N. (2021). Buku ajar higiene makanan dan minuman. Yogyakarta: CV Mine.

Mitusala, T., Tucunan, A. A. T., & Joseph, W. B. S. (2023). Hubungan antara pengetahuan dengan kepatuhan penggunaan alat pelindung diri pada pekerja sheller di pt. royal coconut airmadidi. Jurnal Kesehatan Tambusai, 4(4), 5531-5537. Diakses di https://pdfs.semanticscholar.org/8c7d/7c32158351da9ca7c26e50a9915cfa8fef4b.pdf

Mumpuni, R. T., & Chayati, I. (2024). Sanitation and hygiene practices of culinary entrepreneurs in tourist villages during the new normal era. Journal of Culinary Technology and Education, 1(1), 1-11. Diakses di https://doi.org/10.21831/jcte.v1i1.503

Nazmi, E. D. N., & Ratih, K. (2025). Efektivitas media edukasi gizi dalam meningkatkan sikap dan perilaku higiene sanitasi pedagang makanan di pasar baru karawang. Jurnal Gizi Kerja dan Produktivitas, 6(2), 275-283. Diakses di https://dx.doi.org/10.62870/jgkp.v6i2.33315

Pakpahan, M., Siregar, D., Susilawaty, A., Tasnim., Mustar., Ramdany, R., Manurung, E.I., Sianturi, E., Tompunu, M. R. G., Sitanggang, Y. F., & Maisyarah. (2021). Promosi kesehatan & prilaku kesehatan. Jakarta: Yayasan Kita Menulis.

Pinontoan, O. R., & Sumampouw, O. J. (2019). Dasar Kesehatan Lingkungan. Yogyakarta: Deepublish.

Rachmawati, W. C. (2019). Promosi Kesehatan dan Ilmu Perilaku. Malang: Wineka Media.

Rahayu, W. P. (2020). Analisis Risiko Keamanan Pangan Pada Produk Segar Asal Tumbuhan, dalam Mahendrata, M., Rahayu, W. P., Santoso, U., Giyatmi., Ardiansyah., & Fibri, D. L. N. Ketahanan dan Keamanan Pangan Indonesia. Yogyakarta Interlude.

Rahmalia, V. (2024). Analysis of the relationship between attitudes, training, and perceptions of food handlers on supervision and the implementation of personal hygiene among food handlers. Asian Journal of Toxicology, Environmental, and Occupational Health, 2(1), 27-39. Diakses di https://doi.org/10.61511/ajteoh.v2i1.2024.921

Ramadhani, C. K., Suwarni, L., Selviana., & Nolia, H. (2025). Penerapan hygiene sanitasi makanan pada dapur mbg di kabupaten x. Jurnal Ilmiah Pannmed, 20(3), 300-307. Diakses di https://doi.org/10.36911/pannmed.v20i3.2412

Rohman, M., Sinaga, J., Yuliawati., Asmara, A., Sari, T. P., Musa., Ramadhan, A. R., Yustitia, V., Agit, A., Suhendi., Hidayati, N., Dewi, N. P. S., Sukandi, P., & Saputri, P. S. (2021) Metodologi penelitian kualitatif dan kuantitatif. Yogyakarta: Penamuda Media.

Salsadila, D., Fitri, A., Hidayati, F. S. O. L., Sitanggang, H. D., Sari, N., & Marbun, Y. H. (2026). Faktor yang berhubungan dengan perilaku higiene pada penjamah makanan di sekolah dasar negeri wilayah kerja puskesmas talang banjar. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 4(4), 428-433. Diakses di https://doi.org/10.56211/pubhealth.v4i4.1337

Sandika, T. A., & Waseu, I. (2026). Implementasi fungsi pengawasan oleh Relawan dalam meningkatkan kinerja manajemen mbg di sppg yayasan rizviar. Culture Education and Technology Research, 3(1), 154-159. Diakses di https://doi.org/10.31004/ctr.v2i4.224

Saputra, A. (2023). Hubungan pengetahuan dan sikap penjamah makanan dengan penerapan hygiene sanitasi makanan pada ampera di bangkinang kota. Jurnal Ilmiah Ilmu Kesehatan, 2(1), 405-415. Diakses di https://doi.org/10.31004/jiik.v2i1.23210

Sari, W. A., Sarli, D., & Alkafi. (2026). Faktor-faktor yang berhubungan dengan perilaku penjamah makanan dalam penerapan hygiene sanitasi makanan di rumah makan kelurahan padang pasir tahun 2025. Gudang Jurnal Ilmu Kesehatan, 4(1), 323-329. Diakses di https://doi.org/10.59435/gjik.v4i1.2013

Sarinah, S., Said, L. O. A., & Rijal, M. (2025). Peran fungsi pengawasan sebagai instrumen peningkatan pelayanan publik pada inspektorat kota kendari. Jurnal Aspirasi, 6(2), 38-50. Diakses di https://doi.org/10.53712/aspirasi.v6i2.2719

Setiawati, R. E., & Leksono, P. Y. (2022). Determinasi kinerja pegawai dispendukcapil kota kediri ditinjau dari beban kerja, pengawasan kerja, dan lingkungan kerja. Seminar Nasional Manajemen Ekonomi dan Akuntansi, 7(1), 1168-1174. Diakses di https://proceeding.unpkediri.ac.id/index.php/senmea/article/view/2525

Seto, A. A., Febrian, W. D., Mon, M. D., Senoaji, F., Kusumawardhani, Z. H. N., Rusman, I. R., Simarmata, N., Sari, Y. P., Novita, D., Hasanah, H., Kristanti, D., Sukaesih, I., Jaya, H., Nuraeni., & Arifin. (2022) Manajemen Sumber Daya Manusia. Sumatra Barat: Global Eksekutif Teknologi.

Setyaningrum, E. R., & Soeyono, R. D. (2024). Hubungan pengetahuan dan sikap dengan perilaku higiene sanitasi penjamah makanan pada food court baseball unesa ketintang. Jurnal Gizi Universitas Negeri Surabaya, 4(3), 26-36. Diakses di https://doi.org/10.55606/jig.v3i1.3367

Shuvo, S. D., Israt, N. M., Khatun, A., & Roy, D. (2026). Factors influencing the current state of food safety knowledge, attitudes, and practices among sweets and dairy product workers in Bangladesh. Applied Food Research, 6(101613). Diakses di https://doi.org/10.1016/j.afres.2025.101613

Suprapto. (2025). Kebijakan dan Analisis Kesehatan. Makassar: LP2M Akademi Keperawatan Sandi Karsa.

Teym, A., Adane, B., Assaye, B. T., & Zeleke, T. K. (2025) Food safety practice and associated factors among food handlers working in food and drinking 66 establishments in finote selam, in resource-limited settings. Frontiers in Sustainable Food Systems, 9(1536240), 1-10. Diakses di https://doi.org/10.3389/fsufs.2025.1536240

Wahyuni, S., Luqmantoro., Yuliana, L., & Purba, F. (2023). Analisis penerapan hazard analysis and critical control point (haccp) pada produksi makanan di cv nikmat katering balikpapan. Jurnal Keselamatan, Kesehatan Kerja dan Lindungan Lingkungan, 9(1), 774-781. Diakses di https://jurnal.d4k3.uniba-bpn.ac.id/index.php/identifikasi

Yulia, F. F., Suarman., & Sari, F. A. (2024). Analisis faktor-faktor yang mempengaruhi sikap belajar siswa pada mata pelajaran ekonomi di madrasah aliyah muhammadiyah koto vii sijunjung. Jurnal Ilmiah Ilmu Pendidikan, 7(2), 1528-1537. Diakses di https://doi.org/10.54371/jiip.v7i2.3902

Yusuf, M., Haryoto, C., Husainah, N., & Nuraeni. Teori manajemen. Padang: Yayasan Pendidikan Cendekia Muslim.

Zain, N. A., Adzkia, L., & Adri, R. F. (2026). Gambaran pengetahuan, sikap, dan tindakan penjamah makanan tentang penggunaan alat pelindung diri (apd) di instalasi gizi rsud arosuka solok tahun 2025. Jurnal Penelitian Multidisiplin, 4(1), 174-179. Diakses di https://doi.org/10.60126/maras.v4i2